Les Mojito cupcakes, les pieds dans le sable

Qui dit arrivée de l’été dit cocktails et qui dit cocktail dit … petit Mojito en terrasse, non ?

Je vous propose une recette de cupcake au Mojito, en version mini ! Vous pourrez ou non y ajouter du rhum, c’est une recette estivale et festive par excellence 🙂

J’ai testé cette recette à l’occasion de l’EVJF d’une amie et c’est idéal pour un apéro entre copines. Le visuel fait son petit effet !

Pas de panique ça a l’air sophistiqué mais la recette est vraiment très simple promis ! Elle permet de faire 12 muffins ou 24 mini muffins.

On réalise des muffins moelleux au citron vert, on les imbibe avec un sirop citron vert/menthe/Rhum et ensuite on fait un topping léger au mascarpone citron vert. Le goût est bien présent et de mon côté ça a bien plu !

– Pour les muffins –

Les ingrédients : Jus d’1 citron vert / Zeste d’1 citron vert/ 1 pincée de sel/ 2 cuillères à soupe de lait (j’ai utilisé du lait végétal à l’amande)/ 3 oeufs/ 100g de sucre/ 75g de beurre/ 150g de farine

La recette : préchauffez le four à 180°/ mélangez tous les ingrédients/ placez la pâte obtenue dans des caissettes et faire cuire 25 min pour la taille standard – 17 minutes pour la taille mini.

– pour le sirop d’imbibage –

Les ingrédients : 8 feuilles de menthe/ Jus de 2 citrons verts/ 30g de cassonade/ 4 cuillères à soupe de rhum (dosage optionnel)

La recette : Ciselez les feuilles de menthe et portez les à ébullition avec la cassonade et le citron/ lorsque le sirop est tiède ajoutez le rhum (oui si on le fait avant il s’évapore et c’est pas bien malin :p)/ A l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère imbibez les muffins.

– Pour le topping – 

Les ingrédients : vous le savez je ne suis pas fan des toppings au beurre bien trop gras du coup j’utilise souvent du mascarpone – c’est pas non plus régime mais c’est mieux :p donc : 250g de mascarpone/ 60g sucre glace / Zestes de 2 citron vert/ 2 cuillères à soupe de rhum / Jus d’1/2 citron vert / Feuilles de menthe et lamelles de citron vert pour la déco (optionnel)

La recette : mélangez le sucre glace, le mascarpone,  les zestes d’1 citron vert, le jus de citron et le rhum/ verser la crème obtenue dans une poche à douille et répartissez un peu de crème sur chacun des muffins.

Après pour la décoration finale il faut laisser parler votre coeur, ça ne peut que marcher ! J’ai ajouté des pailles, des zestes et des lamelles de citron vert pour retranscrire l’esprit cocktail. 

Les petits muffins se conservent très bien 3 jours dans un tupperware au frais, donc non vous n’êtes pas obligés de tout boulotter le jour même ! – bien essayé 😉

J’espère que cette recette vous plaira, n’hésitez pas à me donner vos impressions si vous testez je serai ravie et surtout profitez bien du soleil !